Gastro – kumaraleves

Előre elnézést kérek, mert nem lesznek képek a processzusról, (fényviszonyok, nemzetközi helyzet és földrengés is volt) ráadásul ezt nem is én főztem, hanem. De lássuk, hogyan kell!

Szóval ezt a receptet Whatever Zsuzsitól tudom, ő mesélte el és a tökleves receptjét ezzel kevertem össze, na mindegy. Viszont átjött és 80%-osra megfőzte nekünk, úgyhogy gyakrolatilag a legvégét kivéve, mindent ő csinált, csak ő nem ír blogot, úgyhogy IJ.

Vegyük először az alapokat. A kumara egy, távolról kissé krumpliszerű, ám attól szinte mindenben eltérő, gumós növény, amelynek a gumóját esszük meg. Története a távoli múlt homályába vész, ám a homályból egészen jól kivehetően rajzolódik ki a délamerikai eredet. Az Ipomoea Batatas vagy édesburgonya spanyol neve a batata, (vagy boniato) és gyakran keverik a yamgyökérrel, amihez pont semmi köze nincs, utóbbi ugyanis afrikai és ázsiai eredettel bír. Délamerikában úgy nagyjából ötezer éve termesztik.

Innen került a Csendes-óceán térségébe, úgy jó 1300 éve, bár arról vitatkoznak a tudákosok, hogy a polinézek mentek érte délamerikába vagy a délamerikák hozták a pacifikba, mintha nem lette tökmindegy. Az viszont biztos, hogy már a fehér ember ideérkezése előtt a maorik alapvető kajája volt, akik lelkesen termesztették itt a melegebb részeken. Mai napság úgy évi húszezer tonnát termelnek belőle csak itt a zátonyon, a világtermelés 80%-át viszont Kína adja.

Kumarából sokféle van, errefelé alapvetően három különbözőt eszik a nép, a red-, gold-, és orange kumarát. Az előbbi kevéssé, az utóbbi kettő kifejezetten édes, a narancsszínűnek szinte gesztenyeszerű az állaga és nagyon édes. Ezek minden zöldségesnél alapvető cikknek számítanak, mint a répa vagy a brokkoli vagy a krumpli. Színek ügyében amúgy elég lazák a helyiek, itt a lilahagymát hívják vöröshagymának és a vöröshagymát barnahagymának, a red kumara héja lila, a goldé sárgás, a narancs viszont barna. Követhetetlen.

A kumarát mindenhez fel lehet használni, amire krumplit használunk, van belőle csipsz, szalmakumara, tepsis kumara, kumarapüré, kumaraleves, a kumarát meg lehet tölteni, sőt az egyikféle kumarával meg lehet tölteni a másikféle kumarát, van kumaratócsni, kumaraburger, kumarakóla. Na jó, uccsó kettő az koala.

A mi kiindulási pontunk a red kumara lesz, amelynek vastag lila héja van, jó kemény állaga, keményebb, mint a krumpli, már majdnem tök. A héját vágjuk le ügyesen, a zöldséghámozó alkalmatlan a feladatra, nem vág elég vastagon, sokkal gyorsabb, ha Zsuzsi pucolja késsel. A kumarából a vágási felületen valami ragacsos maszat jön elő, amitől ragad a kéz, de ez ne zavarjon minket, mert hát végül is Zsuzsi keze volt. A red kumara belül halványsárga, vagy vajszínű, nincs neki semmilyen szaga.

A leves úgy készül, hogy egy fej hagymát és pár gerezd fokhagymát felvág az ember, majd felteszi egy kis olajra pirulni. Amikor már majdnem jó, akkor rátol úgy 20-25 deka bacont, amit szintén felkockázott előtte, és hagyja pirulni szépen. Amikor már kezdene leragadni, akkor az előre meghámozott két szem krumplit és mérettől függően 3-4 hámozott, kockára vágott kumarát beledobálja az edénybe és felönti annyi vizzel, hogy épphogy ellepje. Kapjon sót-borsot, tetszés szerint és hagyjuk főni. Amikor kész van, a kumara, amely később lesz kész, mint a krumpli, már villával szétnyomható, akkor tegyünk a levesünkbe egy stramm kiskanál turmeric-et, magyarul kurkumát, attól lesz széps sárga színe.  Eztán húzzuk le a tűzről, toljuk bele a botmixert és pépesítsük az egészet.

Ha ügyesen bántunk a kurkumával, akkor olyan szép levesünk lesz, mint a felső képen. Amellett, hogy a levesünk szép, nagyon finom is, ami nem elhanyagolható szempont, ha ételről beszélünk. További nem elhanyagolható szempont, hogy nem nekem kellett vagdosni a dolgokat hozzá, hanem csak néztem, ahogy Zsuzsi főz. A levesnek másnapra lett egy kis sárgaborsós beütése, amit én szintén szeretek, úgyhogy ez nem zavart, de a lelke a fokhagyma és a bacon, amelyek íze átlátszik a zöldségeken. Aki hozzáfér az alapanyagokhoz, az ne féljen tőlük.

További kumarás receptek elérhetőek itt, thai kumaraleves, még receptek, mégsokkaltöbbreceptek.