Az állati tetemek hőkezelése hosszú évezredekre nyúlik vissza, hétvégén mi is egy tradicionális metódust alkalmaztunk egy fiatal sertés sérelmére.
Tibor barátunk meghívására látogattunk ki Whangaparaoára, ahova költöztek, önző módon jól kibabrálva a pokerpajtásokkal. Ellenben Tiborunk olthatatlan gerjedelemmel közeledik a húsféleségek felé, és mi értjük is, miért van ez. A vasárnapi áldozat egy hamvas, fiatal jószág volt, akinek a legénytoll is alig pelyhedzett a fülén, ellenben csinos pecsétekkel rendelkezett az állatorvostól, miszerint fogyasztásra alkalmas.
A test egy kissé indusztriális, ám igen praktikus állványzaton helyezkedett el és kellett neki vagy 6+ hosszú óra, mire elkészült, de megérte a várakozást a dolog. A hús kellemesen omlóssá puhult, és a vékony, dobostortabevonat állagú malacbőr csak úgy ropogott. Nagyon klassz volt az egész és hiába voltunk rá vagy tizen, a kismalac még így is komoly mennyiségű húst jelentett.
Amíg készült, addig szorgos alkoholizálással múlattuk az időt, a gyerekek pedig a szokásos sikítvarohanást intézték, mint mindig, amikor falkában vannak. Utána még volt mindenféle kaja meg édesség meg bájgli meg tiramisu meg a fene tudja mi, a szerkesztőség megközelítőleg hétmillió kalóriát juttatott be a szervezetébe. Közönjük szépen Tiboréknak a mulatságot meg a társaságot meg a mindent.
A malac-husi fotón, ahol bepillanthatunk a tetem belsejében, nekem úgy tűnik, hogy ez a 6 óra sem volt elég neki.
Mesteres.
Szoktak háznál disznót vágni, vagy érdemesebb konyhakészen venni?
Hazi diszno vagas nem nagyon jatszik itt. Bar akinek birkaja van az altalaban megeszi a sajatjat.
Aki esetle vag, az is gyilkost hiv. Senki nem dofi meg maga. Mivel a kolbasz az nem kult itt, ha vagnak is csak megy a melyhutobe.
Hát, a birka tényleg jobb. Tavaly sütöttem először nyárson, jó lett.
Az a tetem belseje foto meg utana bekerult a sutobe, a hazigazda is eszrevette, hogy ez bizony meg vagyik egy kis melegsegre.
A meggypalesz kimaradt az irasbol, pedig a malac utan az volt a legjobb!
Ket dolgot tegyunk hozza.
1. Kimaradt meg a majonezes kuki, ropogos kenyer es a kovaszosuborka amibol valami hianyzott.
2. A sok finom jot nem mint en allitottam elo. Minden vendeg valami kaprazatossal emelte az est fenyet.
Hobe, a bejgli allat volt!!!
fogadjunk, hogy a kapor hiányzott! 😀
NEM hiányzott, hanem természetesen nem került étel közelébe. Ahogy nem teszünk növényvédőszert, nyersolajat, nátronlúgot és macskaszart a kajába, úgy kaprot sem.
+1 a kaporra.
Na igen, bátor dolog. A malac szabadtéri hőkezelése során gyakran előfordul, hogy kívül már csudaszép, belül még gyakorlatilag nyers. A megoldás a nagy parázs (szinte teljesen) láng nélkül, és a még nagyobb türelem.
Utólag már tényleg csak a sütőben lehet javítani a dolgon.
Mindemellett grat, jó móka egy ilyen. Egy barátomnál 3 éve csináltunk ilyet Szilveszterkor, ott kb 9 órát sült egy ehhez hasonló méretű kis áldozat. Szinte hibátlan lett, ott a só eloszlása nem volt tökéletes.
Szóval komoly szakértelmet igényel a művelet.
Nem marad nyers belül sem, szét kell feszíteni a hasüreget, és azt a felét kicsit tovább kell a parázs fölött tartani.
Legvégén fél órát egyhelyben.
Hanem a kémfotókról lemaradt a hajtány és Tibor mostanában csak VBA kóddal b@sztat ahelyett, hogy ezt pl. elmesélte volna: szóval kézi tekerencs, vagy gépi?
Én kb. tavaszra akarok munkába állítani egy Barkas ablaktörlőmotort hasonló célból, ezért érdekelne a cimbora metódusa.
ÁLLAT!
(tegnap kicsi szelet szopós malac került a tányéromra, nem szabad ég alatt sült, az igaz, de azért finom volt. Itt bátor vállalkozók bulikra ajánlanak ilyet, ki lehet bérelni őket, sütőszerkezettel, malaccal együtt. Egy vagyon.)
Tegnap mangalica fesztivál volt a Vajdahunyad várában. Odamentünk, de olyan tömeg volt, hogy én nem közelítettem meg a helyszínt. Kicsi családomat bevitte a lelkesedés. Lehetett élő malackákat simogatni, volt minden, mi szem s szájnak ingere. Azt mondják, szép szalámikat lehetett kapni kb. 3500 Ft/kg magasságában, meg ott is forogtak a malackák a nyárson, de ahhoz csak test-test elleni küzdelemben lehetett volna hozzáférni.